螺蛳粉为什么闻起来是臭的

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螺蛳粉为什么闻起来是臭的

螺蛳粉臭,跟粉本身没有关系,也不是螺蛳臭,而是其中放的酸笋在“作怪”。根据对发酵后酸笋的风味物质研究,酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质,使其散发出淡淡的腐臭味,而这些刺激性气味大部分就是螺蛳粉臭味的来源

在有些人看来,这是一种很臭的东西,他们难以理解为什么会有人喜欢吃那么臭的东西,可是喜欢吃酸笋的人,却对它情有独钟,一段时间会非常的想。

吃过螺蛳粉的人都知道,绝大部分螺蛳粉是没有螺蛳的,螺蛳粉的汤底是用香料爆炒过的田螺和猪骨头熬制而成的,所以叫做螺蛳粉,螺蛳的精华都在汤底里,所以名字的由来并非因为里面有螺蛳。

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螺蛳粉是如何制作的

螺蛳粉的制作步骤比较复杂,首先处理田螺,其次制作螺蛳汤底,然后再制作配菜,包括灵魂配菜酸笋,最后煮米粉。
田螺处理:
1、准备一块吸铁石,和田螺一起放入净水中浸泡2天,利于让田螺吐沙祛虫,期间可换水至少4-5次。
2、泡干净的田螺用钳子夹去尾部,洗净,入清水锅稍煮,去除杂质,捞出备用。
螺蛳汤底:
1、猪骨入冷水锅焯水后,另起一锅清水放入,中火烧开后,捞出猪骨,高汤备用。
2、炒锅热油,放入蒜末姜片爆香,接着倒入腐乳、香料煸炒片刻,加入田螺,依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒,盖上锅盖焖3分钟。
3、挑出炒好的田螺,放入到猪骨汤里,小火炖煮2小时左右,倒入辣椒油,再炖20分钟。
配菜:
1、起锅热油,酸豆角、酸笋、黄花菜(需提前泡开)、木耳丝、都分别入锅,加盐略做翻炒,出锅备用。
2、小锅加入大量食用油,将腐竹、花生倒入炸至金黄,捞出备用。
米粉:
螺蛳粉事先用冷水泡软,和蔬菜一同入锅煮熟,捞出装碗,码上所有配菜、花生、腐竹,最后倒入煮好到螺蛳汤底,完成!

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