四川年夜饭必备家常菜：新年大吉凉拌鸡块

材料：鸡500g、老干妈辣椒酱适量、生抽适量、陈醋适量、香油适量、花生米适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量。

做法：

1、鸡处理好，下花椒和姜片煮熟。

2、捞出放凉。

3、鸡肉剁块，装一个大点的碗

4、葱姜蒜切末。

5、生花生米少许。

6、放微波炉高火一分半钟，放凉后去皮。

7、用料理机把去皮的熟花生米打成粗一点的粉。

8、葱姜蒜末和花生粉放切好的鸡肉里。

9、依次加入生抽。加多一点的香油和陈醋，一勺老干妈油辣子，最后加一点点的盐拌匀。

四川年夜饭必备家常菜：红红火火毛血旺

材料：猪血150克、鳝鱼2条、猪肠半根、火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根、牛肚(百叶)60克、调料(食盐4克、冰糖10克、鸡精2克、葱10克、姜8克、蒜2个、八角1个、花椒适量、桂皮1片、干辣椒20只、老抽1大勺、香叶4片、丁香4粒、草果适量、植物油6大勺、高汤2杯、江米酒50毫升)。

做法：

1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。

2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。

4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

5、再加入打好的香料碎炒香。

6、炒好的调味料盖上锅盖闷1小时左右待用。

7、卤肥肠切小段，火腿切方片。

8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。

11、焖好调味料开盖加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

12、再加入猪血片煮2分钟左右。

13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。

15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

四川年夜饭必备家常菜：兢兢业业卤牦牛肉

材料：牦牛肉500克、食盐5克、冰糖20克、姜5片、蒜5瓣、八角2粒、干辣椒3个、料酒2勺、老抽2汤勺、陈皮10克、山楂10克、草果2个、胡椒粉1勺、水适量。

做法：

1、牦牛肉解冻洗净备用。

2、将以上食材全部准备好。

3、牛肉下入锅中烧开逼出血水，撇去浮沫捞出备用。

4、将陈皮、干辣椒、山楂、姜蒜、八角、草果、冰糖、胡椒粉、老抽、料酒、盐放入高压锅中加入清水，放入冰糖。

5、将焯好的牛肉放入锅中，盖上盖压二十分钟。

6、不揭盖再焖一小时后捞出即可切片。