- 功效
- 开胃
- 主料
-
- 韭菜100g
- 猪肉100g
- 金针菇60g
- 春卷皮12张
- 辅料
-
- 油适量
- 盐适量
- 生姜适量
- 白砂糖适量
- 黄豆酱适量
- 生粉适量
- 制作步骤
-
-
1.
准备好材料：韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。注：可以不用小葱，因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。 -
2.
韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。 -
3.
将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。 -
4.
备好生粉芡。 -
5.
热锅热油倒入肉丝滑散变色。 -
6.
倒入韭菜快速翻炒两下。 -
7.
勾入生粉薄芡翻匀。 -
8.
关火，倒入金针菇翻均。注：我用的是熟的金针菇无需加热。 -
9.
盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。注：主要是韭菜不耐热。 -
10.
待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。 -
11.
一个个地包好备用。 -
12.
热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。 -
13.
捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。 -
14.
配上香醋上桌。
-
- 小贴士
- 1、韭菜易出水，不易久炒，动作一定要快。
- 2、肉丝里盐放足够，炒韭菜时不要再放盐，为防止韭菜出水。
- 3、炸春卷的油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。
- 4、炸好的春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂，不会感到太油。
- 5、食材炒熟、勾薄芡是上海春卷关键特征。
- 功效
- 开胃
- 主料
-
- 韭菜100g
- 猪肉100g
- 金针菇60g
- 春卷皮12张
- 辅料
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- 油适量
- 盐适量
- 生姜适量
- 白砂糖适量
- 黄豆酱适量
- 生粉适量
- 制作步骤
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1.
准备好材料：韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。注：可以不用小葱，因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。 -
2.
韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。 -
3.
将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。 -
4.
备好生粉芡。 -
5.
热锅热油倒入肉丝滑散变色。 -
6.
倒入韭菜快速翻炒两下。 -
7.
勾入生粉薄芡翻匀。 -
8.
关火，倒入金针菇翻均。注：我用的是熟的金针菇无需加热。 -
9.
盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。注：主要是韭菜不耐热。 -
10.
待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。 -
11.
一个个地包好备用。 -
12.
热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。 -
13.
捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。 -
14.
配上香醋上桌。
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- 小贴士
- 1、韭菜易出水，不易久炒，动作一定要快。
- 2、肉丝里盐放足够，炒韭菜时不要再放盐，为防止韭菜出水。
- 3、炸春卷的油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。
- 4、炸好的春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂，不会感到太油。
- 5、食材炒熟、勾薄芡是上海春卷关键特征。
