牛腱子肉好吃的做法一

材料：卤牛腱子肉250g、芹菜100g、香菜2根、香葱2根、红尖椒3个、辣椒面适量、白芝麻适量、花椒面适量、盐适量、生抽2小勺、香醋2小勺、鸡精适量、菜籽油适量、清水适量。

做法：

1、芹菜摘去叶子洗干净切段。

2、炒锅放适量水烧开。

3、放少许盐，下芹菜焯至水复开。

4、将芹菜捞出，过一下凉水后捞出备用。

5、卤好的牛腱子肉切片。

6、红尖椒切圈。

7、摘好的香菜洗干净切段。

8、香葱切段。

9、将牛肉码在芹菜上，撒上香葱和红尖椒。

10、放辣椒油的容器里放适量辣椒面、白芝麻和花椒面。

11、炒锅烧热放适量油，可以多放点，烧至菜籽油冒白烟，泡沫消失后熄火，稍微冷却一下。

12、将部分热油泼在辣椒面上，拌匀后再放一些就制好油泼辣子了。

13、小碗内放适量制好的油泼辣子，适量生抽、香醋、盐和鸡精。

14、将调好的调料汁倒在牛肉上，再泼适量烧热的油。

15、撒香菜。

16、拌匀即可。

牛腱子肉好吃的做法二

材料：牛腱子肉500g、香料(草果2个、香叶适量、桂皮适量、八角适量、茴香适量、白糖适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、麻油适量、剁椒适量、香葱适量、大蒜适量)。

做法：

1、洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净。

2、锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。

3、焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实。

4、处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将香料全部放入清水中。

5、大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了。

6、牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。

7、准备香葱碎、大蒜碎、剁椒碎(也可以用油泼辣子)，适量麻油，调匀。

8、冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。

牛腱子肉好吃的做法三

材料：牛腱子肉2个、花生油适量、盐适量、陈皮适量、葱1截、姜2块、香叶4片、八角2枚、桂皮适量、花椒5g、肉蔻1颗、小茴香5g、白胡椒20粒、黄酒适量、老抽适量、白糖20g、高度白酒20g。

做法：

1、准备材料。

2、洗净材料。

3、各种调料。

4、将牛腱肉冷水下锅，水没过牛肉。

5、倒入半两高度白酒，坐火。

6、锅开后三分钟关火，将牛肉捞出，把锅中的水过滤掉浮沫和渣滓，再将牛肉放回锅中，倒入过滤好的煮牛肉的水。

7、加入除盐、花生油以外的所有调料，坐火，锅开后关小火酱一个小时。

8、将牛肉捞出，晾干汤汁(避免溅油)。

9、取一炒锅坐火，倒入2两花生油至7成热，将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色。

10、捞出复入酱肉锅中，锅开关小火，放入盐继续酱一小时左右，至用筷子能够轻易的穿透关火。

11、将酱好的牛肉捞出沥干汤汁。

12、将保鲜膜铺平，放上酱好的牛肉。

13、趁热包裹紧实，放到冷凉处3小时以上。

14、吃时打开保鲜膜，切片。

15、装盘即可。