摘要：历经千辛万苦选的的奶粉，最后竟然不溶解！！我是要换奶粉还是继续给宝宝喝？

不能喂哺母乳的妈妈，可能都迫不得已地要经历选择奶粉这个 “过五关，斩六将”的过程：

选配方，要看营养素种类，要看营养素含量，要看是否有临床研究支持；

看价格，要量入为出，精打细算，奶粉钱要花，宝宝未来的各种花销也要提前了解；

选品牌，要看是否是大品牌，科研实力如何，还要要看是否会断供，是否有不好的风评，品牌是否信得过；

选渠道，要看哪个渠道购买更靠谱，会不会买到假货，发哪家快递……

终于，排除万难，选到一罐觉得最适合自己宝宝的奶粉，却发现……奶粉怎么这么难溶呢？相信谈及奶粉的溶解性，很多妈妈可能都有不同的体会：有些奶粉很难溶解，需要经过长时间的摇匀；有些奶粉存在“挂壁”的现象，担心是否会流失了营养；有些奶粉冲完气泡太多，宝宝容易胀气……这么多的问题，到底妈妈们应该如何看待奶粉的溶解性？溶解性的好与坏，是不是真的实质性对宝宝造成了影响呢？

一个木勺和奶粉在白色背景上

在回答这些问题之前，我们可以尝试简单地了解奶粉溶解性背后的科学。

笼统地说，妈妈们关心的溶解性，其实包含奶粉溶解速度的快慢（溶解速率），溶解的程度（溶解度）还有溶解后的性状（感官评价）等方面。而这些的考量的参数由包括奶粉成分的吸水性，下沉性，分散性等决定，取决于奶粉成分中的分子与水之间复杂的相互作用。其中每一个方面，都涉及到非常复杂的科学理论，甚至很多方面现在仍需要科学界的进一步研究。

总的来说，奶粉的溶解性受五大方面的影响，包括冲调方式，储存方式，以及和奶粉产品本身相关的配方设计、原料选择、生产工艺。下面让我们来逐一了解一下吧。

第一，调方式是很常见的导致奶粉溶解性不好的因素。

我们都知道冲奶时要先放水，后放粉。这不仅仅是为了让水量准确，还因为如果错误的先放奶粉，后加水，则水会与外层奶粉形成一张膜，隔绝了水与内层奶粉的接触。除此之外，使用的水温太凉或太热，都会直接导致奶粉最后表现出来不同的溶解性。

第二，储存方式。

奶粉开盖后，若储存不当，或包材有缺陷，使空气中的水分富集于奶粉中，则会对奶粉的溶解性产生重大的影响。

第三，奶粉配方。

婴幼儿配方中含有多种多样的成分，而每一种成分在水中的溶解性都不尽相同。

例如易吸收的碳水化合物，像乳糖或者玉米糖浆固体等，属于较易完全溶解在水中的成分，通常不会造成奶粉溶解性的问题；相反，油脂等物质则不能直接溶于水，但如果把油脂颗粒变小（工艺上叫做均质），或者在外面“裹”一层亲水的颗粒（乳化），就能让油和水稳定不分离。而蛋白质的分子量远比奶粉中其他成分大，并且有复杂的结构，它不溶于水，而是与水形成相对稳定的悬浊液（Baldwin, 2010）。

第四，原料选择。

就算两个配方有同样的营养素，但是选择了不同的原料，也会对配方的溶解度造成影响。同样是提供膳食纤维，有些短链的纤维溶解性更优，而长链纤维则更难溶解；同样是提供碳水化合物，乳糖和麦芽糊精也会导致不同的奶液粘稠度等。

第五，生产工艺。

奶粉在加工过程中发生一定的物理变化。例如加热会导致蛋白质的三维结构解体，排斥水的内层分子被暴露，因此会影响成品的溶解性。喷粉工艺的参数设置，也对奶粉的颗粒大小有重要影响，从而影响奶粉的溶解性(Pace, et al. 2004)。

所以如果奶粉溶解性不好，要深究到底是哪一方面出了问题，还真是很难回答呢！

但是，在大多数情况下，妈妈们其实不需要过多地去纠结奶粉的溶解性的问题，因为大多数奶粉的溶解性都是经过严格的检验测试的，并不会影响宝宝对营养的吸收。

面对各种溶解性的疑难杂症，妈妈有时也可以有一定的措施去补救：

问题1.溶解速度慢

有些奶粉可能溶解速度更慢一些，但是始终还是会溶的。使用有些奶粉可能存在“挂壁”的现象，但是这些不溶的颗粒，对于宝宝已经喝下去的量比起来，只是微不足道的一部分，不必太过在意。用稍微热一点的水（不宜过高，并最好冷却到体表温度再给宝宝喝），甚至多加一点水，都可以大大地改善以上的问题。

问题2.容易产生气泡

产生气泡是几乎每一个奶粉都会有的现象，因为淘气的蛋白质喜欢将空气吃到肚子里，并带到奶液里。通过双手来回滚搓的方式摇匀奶液，通常产生的气泡更少。

问题3.结块不溶

如果确实多次冲调奶粉，均有有大片不溶的粉末，可能需要和品牌方进行进一步的沟通，很可能是奶粉的质量暂时地出现了问题。

结语：

所以只要正确的冲奶，没有产生气泡，或者严重的不溶解问题，奶粉的营养其实不会受到影响，而且所有的奶粉设计其实都是经过厂商的层层检测的，所以妈妈们可以安心给宝宝喝。

今后，也许你依然会听到“这奶粉溶解不好，一定不好消化”，或者是“这奶粉很好溶解，一定是添加了不好的添加剂”……这类或是无知或是别有用心的言论，你可以一笑置之，也可以正面硬刚。因为，听懂育儿，就是你的底气。