- 主料
-
- 猪肉3斤
- 辅料
-
- 食盐适量
- 生抽适量
-
白酒适量
- 制作步骤
-
-
1.
在肉上扎一个孔，穿上棉线。 -
2.
肉内加入30g盐，抹均匀。 -
3.
在阴凉处晾至表面干燥(约2–3小时)。 -
4.
肉放入盆中，加入生抽50g、高度白酒50g，腌制10–15小时(期间翻动)。 -
5.
在阴凉处风干12小时。 -
6.
肉入盆，加入生抽50g、高度白酒50g，继续腌制10–15小时(期间翻动)。 -
7.
置于阴凉通风处，继续风干2–3天，至干硬即可。
-
- 小贴士
- 1、肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。
- 2、整个腌制过程如下：肉用盐抹匀——晾至表面风干(2–3小时)——用酱油、糖、酒腌制(10–15小时)——风干(12小时)——再次用酱油、糖、酒腌制(10–15小时)——风干至干硬(2–3天或更长时间)。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。
- 3、全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。
- 4、原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质;我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步;但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。
- 5、在阴凉通风处风干，勿晒到日光。
- 6、最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。
- 主料
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- 猪肉3斤
- 辅料
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- 食盐适量
- 生抽适量
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白酒适量
- 制作步骤
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1.
在肉上扎一个孔，穿上棉线。 -
2.
肉内加入30g盐，抹均匀。 -
3.
在阴凉处晾至表面干燥(约2–3小时)。 -
4.
肉放入盆中，加入生抽50g、高度白酒50g，腌制10–15小时(期间翻动)。 -
5.
在阴凉处风干12小时。 -
6.
肉入盆，加入生抽50g、高度白酒50g，继续腌制10–15小时(期间翻动)。 -
7.
置于阴凉通风处，继续风干2–3天，至干硬即可。
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- 小贴士
- 1、肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。
- 2、整个腌制过程如下：肉用盐抹匀——晾至表面风干(2–3小时)——用酱油、糖、酒腌制(10–15小时)——风干(12小时)——再次用酱油、糖、酒腌制(10–15小时)——风干至干硬(2–3天或更长时间)。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。
- 3、全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。
- 4、原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质;我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步;但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。
- 5、在阴凉通风处风干，勿晒到日光。
- 6、最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。
