- 主料
-
- 黄米谷子适量
- 辅料
-
- 蜂蜜适量
- 制作步骤
-
-
1.
把几斤黄米谷子泡透了，注意保温保湿，遮光放好了，让它发芽。 -
2.
四五天后，谷子长出了半寸长的白芽;把发芽的谷子连水磨碎了，这些连汁带水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。 -
3.
把二十几斤小黄米煮成饭，晾一会儿，等不太烫手后，放入制作了的那种酶，拌和均匀了放起来，经过一段类似“发酵”的时间，黄米饭里的淀粉便转化为饴糖，即灶糖了。 -
4.
把稀稀的糖取出，在热锅里煎熬成半干浆糊状，取出后，晾一会儿不烫手了，就把它搓成条状。 -
5.
把半干的灶糖放到屋外冻一夜，因为天气严寒，灶糖就凝固了，咬起来嘎巴脆。
-
- 小贴士
- 1、还有一种做法，把熬好的糖糊摊放在案板上，撒上花生仁或者芝麻仁儿，像擀面条似的擀成片片，再用刀切成一条一条的，叫花生糖或者芝麻糖。
- 2、制作其基本原理，就是把淀粉转化为葡萄糖的过程。
- 主料
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- 黄米谷子适量
- 辅料
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- 蜂蜜适量
- 制作步骤
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1.
把几斤黄米谷子泡透了，注意保温保湿，遮光放好了，让它发芽。 -
2.
四五天后，谷子长出了半寸长的白芽;把发芽的谷子连水磨碎了，这些连汁带水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。 -
3.
把二十几斤小黄米煮成饭，晾一会儿，等不太烫手后，放入制作了的那种酶，拌和均匀了放起来，经过一段类似“发酵”的时间，黄米饭里的淀粉便转化为饴糖，即灶糖了。 -
4.
把稀稀的糖取出，在热锅里煎熬成半干浆糊状，取出后，晾一会儿不烫手了，就把它搓成条状。 -
5.
把半干的灶糖放到屋外冻一夜，因为天气严寒，灶糖就凝固了，咬起来嘎巴脆。
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- 小贴士
- 1、还有一种做法，把熬好的糖糊摊放在案板上，撒上花生仁或者芝麻仁儿，像擀面条似的擀成片片，再用刀切成一条一条的，叫花生糖或者芝麻糖。
- 2、制作其基本原理，就是把淀粉转化为葡萄糖的过程。
