红烧茄子的做法一

材料：茄子2根(切片，注意煮之前才切片)、肉末少许(加盐、鸡粉稍微腌一下)、蒜茸、姜茸、葱花少许、洋葱1/4颗(切粒状)。

做法：

1、先热锅烧油(比较多的油)，将茄子切片后倒入稍微煎一下，8分熟就起锅放一旁。

2、热锅，冷油，将肉末放下去稍微一炒(冷油可以将肉末拨散)，加入洋葱粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。

3、加入酱油、糖、鸡粉、少许水焖一会儿，勾芡起锅，即可上桌。

红烧茄子的做法二

材料：茄子500g、盐6g、料酒10ml、八角2g、蒜3g、葱3g、酱油5ml、糖3g、鸡精2g、淀粉5g、香菜5g。

做法：

1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角(大料)两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

2、将腌过的茄块用力挤干水份。

3、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

4、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

5、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

6、撒入香菜。

7、铲匀后起锅装盘即成。

红烧茄子的做法三

材料：长茄子2根、青椒30g、红椒30g、油适量、盐适量、黄豆酱15g、番茄酱10g、生抽10ml、糖2g、水淀粉适量、蒜末10g、香油适量。

做法：

1、茄子洗净切条加少许盐腌制10分钟。

2、锅中油烧热倒入茄子炸制。

3、把铁板加少许香油备用。

4、茄子炸制变软微黄捞出沥油。

5、炸好的茄子放入铁板中放置炉上小火加热。

6、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块。

7、炒锅倒少许油爆香葱姜蒜末。

8、加入黄豆酱炒香。

9、在加入番茄酱。

10、继续炒至出香。

11、加适量的清水。

12、加入生抽。

13、加入白糖。

14、倒入青红椒。

15、淋入水淀粉勾薄芡。

16、淋入香油。

17、红烧汁搅拌均匀关火。

18、然后把汁浇入铁板即可上桌。