- 主料
-
- 红豆300g
- 二砂糖200g
- 海盐0.5小匙
- 制作步骤
-
-
1.
准备材料,二砂糖可用红糖或细冰糖替代。 -
2.
将红豆清洗干净后,用清水浸泡8小时或隔夜(前一晚浸泡,隔天早上烹煮)。 -
3.
将浸泡过的水倒掉,使用20公分的铸铁锅,加入适量的水(水量超过红豆即可),煮滚后将红豆水倒掉不要,红豆稍微过水沥干。 -
4.
重新注入适量的水(水量超过红豆1公分高度即可),煮滚后盖上锅盖转小火,过程中开盖一次用木杓轻轻将红豆拌一拌混合均匀受热,全程煮约22-25分钟后即可熄火。 -
5.
这时红豆已完全煮至松软,外型还是完美的颗粒状。加入糖及盐稍微用木勺搅拌一下。重新开中小火煮至糖溶化,糖溶化后用中小火将汤汁稍微收干,煮约8分钟后即可熄火。 -
6.
这时蜜红豆还是有一些汤汁状,等蜜红豆冷却后就会呈现蓬松颗粒状。
-
- 小贴士
- 1、紅豆要先先泡一晚(8小時以上)，吸足水份後才能完全还原。
- 2、煮紅豆時的第一回合的紅豆水要倒掉，这样可以去除苦涩味。
- 3、加入海盐可以让紅豆吃起來不死甜。
- 主料
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- 红豆300g
- 二砂糖200g
- 海盐0.5小匙
- 制作步骤
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1.
准备材料,二砂糖可用红糖或细冰糖替代。 -
2.
将红豆清洗干净后,用清水浸泡8小时或隔夜(前一晚浸泡,隔天早上烹煮)。 -
3.
将浸泡过的水倒掉,使用20公分的铸铁锅,加入适量的水(水量超过红豆即可),煮滚后将红豆水倒掉不要,红豆稍微过水沥干。 -
4.
重新注入适量的水(水量超过红豆1公分高度即可),煮滚后盖上锅盖转小火,过程中开盖一次用木杓轻轻将红豆拌一拌混合均匀受热,全程煮约22-25分钟后即可熄火。 -
5.
这时红豆已完全煮至松软,外型还是完美的颗粒状。加入糖及盐稍微用木勺搅拌一下。重新开中小火煮至糖溶化,糖溶化后用中小火将汤汁稍微收干,煮约8分钟后即可熄火。 -
6.
这时蜜红豆还是有一些汤汁状,等蜜红豆冷却后就会呈现蓬松颗粒状。
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- 小贴士
- 1、紅豆要先先泡一晚(8小時以上)，吸足水份後才能完全还原。
- 2、煮紅豆時的第一回合的紅豆水要倒掉，这样可以去除苦涩味。
- 3、加入海盐可以让紅豆吃起來不死甜。
