甜薯胡萝卜炖牛肉的制作方法：

原料：瘦牛肉一碗量，胡萝卜1根，甜薯1个，香菇1-2个，洋葱5-6片

辅料：橄榄油，面粉

1.将牛肉去血脂，洗净，切成细条状，适量裹上面粉备用。

2.甜薯，胡萝卜，香菇切块备用。

3.橄榄油倒入锅中，油热后放入洋葱，翻炒3分钟。

4.放入牛肉，炒到牛肉变色，加入香菇，紧接着放入胡萝卜和甜薯，再炒3分钟。

5.炒好后全部材料放入炖锅，加水淹没，大火烧开后转小火炖两个小时。

6.两小时后，将材料全部滤出，放入料理机打碎。营养美味的蔬菜炖牛肉就炖好啦！

7.滤出剩下的汤不要浪费，放入冰箱第二天撇去上面的油脂，再放入冷冻盒制成高汤。

甜薯胡萝卜炖牛肉的营养价值：

1.红薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A素有“护眼小卫士”之称，维生素A是由胡萝卜素转变而成的。
2.白地瓜所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。

3.白地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。
4.红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。