为什么反复加热过的油不宜食用的科学故事

油炸食物非常的美味，为什么反复加热过的油不宜食用？

老油不宜食用，那是因为食用油在反复加热的过程中，发生了一系列的化学变化，产生了许多不利于人体健康的化合物。

食用油的化学成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油（约10%）和脂肪酸（约90%）。在油炸时，食用油的温度升到180～200℃，在高温之下，食用油就会发生“劣变”：

一是发生氧化反应——产生许多挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛，是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。

二是发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。

三是发生异构化反应——在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体，会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。

正因为这样，反复加热过的老油不宜再用，更不能食用。

为什么反复加热过的油不宜食用的科学故事点评

也许大家会说，那每次炸完食物的油就扔掉不是太浪费了吗？其实废弃的食用油也是有很多用处的，比如家里有不好开的锁，轴承类的东西，都可以滴点过期食用油起到润滑作用。食用油可以当做肥料，每次装一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的养分，可以长得很健康，比如君子兰等。