泥鳅豆腐煲

材料：豆腐(南)200克，泥鳅250克，姜5克，盐5克，小葱15克。

做法：

1、将豆腐切成4小块;

2、除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净;

3、姜切丝;

4、葱去须后切成葱花;

5、起油锅，将泥鳅略煎一下，放入沙锅;

6、再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮30分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即成。

酱炖泥鳅

材料：泥鳅鱼、葱、 姜、 辣椒、 蒜、啤酒、大酱 、糖、 精盐、 酱油、 啤酒 、 辣椒酱。

做法：

1、泥鳅鱼一斤，处理干净，放盐去掉粘沫;

2、准备敷料：葱、姜、辣椒、 蒜、啤酒;

3、热油倒入泥鳅鱼煎制;

4、煎制金黄色，撒先前准备的敷料，烹少许料酒，焖三十秒;

5、再放大酱、辣椒酱、酱油翻炒片刻;6、倒入啤酒，少许盐，大火炖20分钟，小火闷10分钟，出锅装盘。

节瓜泥鳅汤

材料：泥鳅半斤、节瓜500克、姜。

做法：

1、泥鳅洗干净;

2、干锅烧热改小火，倒入泥鳅，迅速盖上盖子;

3、装起洗干净身上的白潺;

4、汤锅装入4碗水，放姜片煲滚;

5、倒入处理过的泥鳅10分钟;

6、节瓜刮去皮，洗净切块;

7、放入汤锅再煮15分钟; 8、下盐调味。

泥鳅烧香芋

主料：活泥鳅100克，香芋100克，水瓜50克，生姜10克，甜红椒1只，盐6克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒2克。

做法：

1、香芋去皮切成块，入蒸笼蒸熟、水瓜去皮切块，生姜去皮切丝，甜红椒切片。

2、烧锅加水，待水开时，投入泥鳅，快速加盖，待泥鳅烫死后冲凉，去内脏洗净。

3、另烧锅下油，放入姜丝、泥鳅，用中火煎至稍黄，掺入绍酒，注入清汤，加入香芋块，用中火炖至汤稍白，加入水瓜块、甜红椒片，调入盐、味精、胡椒粉，炖至汤奶白即可食用。

清炖泥鳅

材料：泥鳅10条,生姜片10片,黄酒50ml。

做法：

1、泥鳅洗净放入沙锅内，加入黄酒灌醉泥鳅备用。

2、加入生姜片和适量的清水焖煮。

3、锅开后去掉浮沫继续慢火焖煮。

4、泥鳅熟后放入适量的盐、味精、胡椒粉拌匀即可。