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做法一
准备材料：鸡蛋200克，青椒100克，猪油20克，盐3克，味精2克，香醋5克，大葱10克。
1、将青椒用清水洗净，去籽，切成块，将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀。
2、锅内加油适量，烧热，倒入蛋液，炒好倒出，锅内另加油烧热，放入葱花炝锅。
3、放入青椒丝和精盐，待青椒块呈翠绿色时，放入味精和炒好的鸡蛋。
4.、翻炒均匀，用香醋烹一下，出锅即成。
营养小贴士：
青椒和鸡蛋搭配更有利于维生素的吸收，对于宝贝来说是一道非常营养的食谱。
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做法二
准备材料：青椒三个、鸡蛋2个、油适量、盐适量、酱油适量、葱姜适量。
1、青椒洗净，竖刨开，去籽，怕辣的去拉筋，过开水焯至辣椒的绿色泽变绿。
2、鸡蛋磕入碗中打散，烧热锅，放油，在油冒青烟前，倒入鸡蛋，待鸡蛋凝固成形后，用铲刀打散，翻炒均匀。
3、另起锅，爆炒葱花，青椒，加入鸡蛋，盐，酱油少许即可出锅。
烹饪小窍门：
青椒可以补充维生素和矿物质。酱油不要点多了，一点点就够了啦，多了颜色就不好看啦。
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做法三
准备材料：青椒2个、鸡蛋3个、油适量、盐适量、料酒1勺。
1、青椒充分清洗后去蒂去籽随意掰成小块，鸡蛋中加入一勺料酒，少许盐充分打匀。
2、锅中放适量油烧热，倒入蛋液，快速用锅铲转动划炒成碎块，成型后取出备用
3、锅中再放入少许油烧热，加入青椒，快速翻炒，至青椒变得翠绿略软。
4、加入适量盐，再翻炒一会，加入鸡蛋炒匀即可出锅。
营养小贴士：
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
