1、把鸡腿洗净在菜板上剔出鸡骨。
	2、将鸡皮朝下用肉锤敲打鸡腿肉至原体的两倍大，注意鸡皮不要破损。
	3、剔好的鸡腿肉加入料酒，盐，胡椒粉，揉均腌一会。
	4、腌鸡肉的时候，将糯米饭蒸熟，配菜都切成小丁。
	5、锅中倒油，油热后先将香菇炒香再倒入胡萝卜丁翻炒。
	6、加入糯米饭调入蚝油，生抽和少许盐炒均。
	7、最后加入莴苣丁，拌匀即可出锅。
	8、腌好的鸡腿肉皮朝下铺平在锡纸上，上面铺炒好的糯米饭。
	9、用锡纸将鸡腿和糯米饭一起卷起，二端捏紧放蒸锅中蒸20分钟左右至熟。
	10、蒸熟的鸡腿卷剥去锡纸，裹一层生粉。
	11、再沾一层全蛋液，粘上面包屑。
	12、放入油锅中火炸至表面金黄，沥油后切片即可。

烹饪小窍门：

1、鸡腿剔骨的时候先将鸡脚处切开，再纵向一刀就可将骨头剔出，嫌麻烦也可以用整片鸡脯肉代替，只是鸡脯的口感没有鸡腿肉好。

2、糯米饭里的蔬菜可以选自已喜欢的，但是香菇的味道不可缺少。

3、最后一步炸的环节，也可以用煎锅或是烤箱代替。

4、锡纸用的时候亚光面接触食物，亮光面朝外。