1、鲑鱼洗净沥干水分后以醃料醃渍约10~15分钟，将鲑鱼稍微擦干多余水分

2、将煎好的鲑鱼去除鱼皮鱼刺，以叉子拌成碎粒状，一边撒些许白胡椒拌匀

3、炒锅热锅后，倒些许油，倒入打散后的蛋液，炒至7~8分熟软嫩，取出备用

4、视锅中剩油状况，可再倒入些许油，放入洋葱末、葱末(葱白部分)拌炒熟软

5、放入白饭，以中大火拌炒均匀

6、将炒好的蛋粒、鲑鱼碎粒、辣椒末倒入，一边撒入调味料调味，一边翻炒均匀，起锅前放入葱绿即完成

烹饪小窍门:

1、使用隔夜饭比较适合炒饭。

2、煎鲑鱼将水份沥干后香煎可以减少喷油，因鲑鱼本身油脂丰富，香煎时可盖上锅盖防爆油。

3、蛋因为要二次下锅，第一次不需要炒得太熟，才会软香。