1、将所有食材洗淨备用，鸡肉先用热水烫一下，香菇用水泡软

2、先把姜切碎，如果能够磨成姜泥的话更好

3、洋葱逆纹切，甜分较容易煮出来。香菇切片，香菇水留著备用

4、万用锅切至大火，锅中放入少许油，不放也可以。锅热后将鸡肉放入锅中，鸡皮朝下

5、鸡肉煎到鸡油跑出来，差不多煎到下图这样子

6、放入洋葱翻炒，洋葱炒至黄色半透明状

7、洋葱炒软后，放入姜末拌炒一下到能够闻到姜的味道

8、放入高丽菜、香菇，高丽菜稍微炒软

9、到入香菇水(约两杯水的水量)、米、水三杯，加入盐或鸡汤块调味。盖上盖子，水滚后转中小火煮30分钟。如果用鸡汤块的话，加入半块约5克即可

10、过程中不用去搅拌它，等煮的差不多之后，可以视状况再加入一些水，此时也可再加入盐、胡椒粉进行调味。饭的软烂程度可以视个人需求增减煮的时间

11、最后加一颗蛋打散，并加入葱末即可熄火出锅