石斑鱼丸

材料：石斑鱼1条、姜3-4片、大葱1根、橄榄油少许、蛋清2个、盐少许
做法：
1、将买来的石斑鱼放入水中半小时，去除污物，去鱼鳞，内脏等；
2、去头尾，将鱼肉顺鱼骨割下，切成小块；
3、放入料理机打成鱼泥；
4、锅里放油，将鱼头鱼尾略煎，放入姜片，葱节，入开水炖煮；
5、鸡蛋清两个打匀备用，将鸡蛋清，淀粉，鱼泥拌匀，顺时针上劲；
6、鱼汤熬好后用小网过滤鱼刺等，到另一个锅中；

7、用勺将鱼泥挖成球 放入过滤后的鱼汤，直至鱼丸煮熟。

石斑鱼汤面

材料：石斑鱼头、嫩菜叶、石斑鱼尾、细露、面、油、盐、姜片
做法：
1、煲中热油，下鱼头鱼尾和姜片爆香，煎一下有利于汤色奶白，晰出蛋白质，使汤更清甜；
2、煎好后注入适量的开水，注意是开水哦，大火煮约5分钟后再转中小火煲约15分钟；
3、把鱼头鱼尾和姜片捞起来，下细露面；
4、注意在旁边看着，以免溢锅，煮至细露面变透明；

5、入青菜煮熟，加少许盐调味即可！

石斑鱼豆腐泥米糊

材料：石斑鱼一条、嫩豆腐一块、姜片适量
1、石斑鱼洗干净，切三段（头部、中部、尾部）锅内少许油煎一下；
2、准备一块嫩豆腐，切小块；
3、隔水炖碗中放入姜片、煎好的鱼、豆腐，少许水；
4、炖熟之后，捞出几块豆腐，和鱼肉（中部的鱼肉刺较少一般选中部肉）用料理棒打泥；

5、拌入一段的白米糊。